实训项目

实训品种

课时

第1阶段：英式翻糖糖花班

理论

翻糖糖花工具的介绍，翻糖硬软糖膏的制作，翻糖蛋糕调色，翻糖蛋糕的糖皮制作，翻糖糖皮蛋糕配方讲解；翻糖配件组装及技巧掌握

1天

仿真花卉

马蹄莲，百合花，玫瑰花，牡丹花，绣球花，毛莨花，五瓣花，栀子花，帽形花，小雏菊，叶子制作

4天

卡通动物

个性蛋糕卡通小黄人成品，翻糖hello kitty制作，个性翻糖蓝精灵，私房个性卡通小猪佩奇，蝴蝶的制作

3天

翻糖饼干纸杯蛋糕

翻糖饼干的制作，蛋白霜的制作，糖霜饼干的装饰，流行翻糖饼干成品杯子蛋糕的制作，杯子蛋糕的装饰，流行杯子蛋糕成品

翻糖棒棒糖的制作，棒棒糖装饰，流行棒棒糖成品

4天

主题翻糖蛋糕

主题翻糖蛋糕核心技术掌握，多层翻糖蛋糕的结构制作；多层蛋糕的技术组装，主题翻糖的翻糖蛋糕调色，翻糖蛋糕的糖皮覆盖制作，翻糖糖皮蛋糕配方讲解，配件组装及技巧掌握；主题蛋糕成品组装制作，主题翻糖蛋糕的最后装饰、摆放方法，大功告成。

4天