实训项目

实训品种

课时

理论常识

西点面包的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法； 各种模具的认识和使用方法；面团的打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；开店指导，选址装修，设备原料，开业活动，产品营销等

第1阶段：面包系列全科班

面包系列

软质面团制作，中种法面团制作，蓝莓物语，港式菠萝包，毛毛虫，奶酪包，椰蓉面包，辫子面包，甜甜圈，卡仕达面包，相思红豆，炭烧巧克力，法式蜗牛、金牛角面包、牛油排包，热狗面包，培根芝士，火腿三宝，三明治，肉松包，红豆吐司、椰蓉土司、甜方包、咸方包，抹茶土司，摩洛哥吐司

4天

第2阶段：蛋糕系列全科班

海绵蛋糕

瑞士水果卷，无水蛋糕，南瓜蛋糕，红丝绒蛋糕，千层蛋糕，瓦纳蛋糕

2天

戚风蛋糕

戚风蛋糕胚，抹茶红豆，巧克力蛋糕，虎皮蛋糕，摩卡蛋糕，港式雪烧

2天

重油蛋糕

哈雷蛋糕，熔岩蛋糕，柠檬蛋糕，红枣蛋糕，巧克力马芬，无糖蛋糕

1天

第3阶段：饼干系列全科班

轻酥系列

起酥面团制作，蝴蝶酥，扭酥，芝麻酥，葡式蛋挞，拿破仑酥

2天

混酥系列

奶油曲奇，提子奶酥，巧克力果仁，卡雷多，罗马盾牌，抹茶红豆，蔓越莓饼，香葱咸味，阿拉棒，手指饼，椰丝球，无糖酥

2天

第4阶段：点心系列全科班

中式点心

开花酥、宫廷酥、老婆饼、蛋黄酥、一口酥、香芋酥

2天

月饼系列

广式月饼、五仁馅、酥皮月饼、蛋糕皮月饼、冰皮月饼、蛋黄月饼

2天